Les origines du Ciliegiolo sont encore incertaines : alors que certains prétendent qu'il a été importé par des pèlerins revenant du Sanctuaire de Saint-Jacques-de-Compostelle en Espagne (d'où l'autre nom de « Ciliegiolo di Spagna »), d'autres pensent qu'il s'agit du « Ciliegiolo dolce » décrit par Soderini au XVIIe siècle et donc d'origine absolument indigène. Cultivé en Maremme depuis plus de 170 ans, le Ciliegiolo trouve ici son habitat idéal.Le nom dérive du mot "cerise" mais la similitude est probablement due plus à la forme du raisin (gros et très rouge) qu'aux notes de cerise qui peut être trouvé dans le vin obtenu à partir d'eux.

Compte tenu de la faible acidité, les vins 100% Ciliegiolo sont extrêmement rares en Italie, malgré ses caractéristiques fruitées marquées et sa forte teneur en alcool : Ciliegiolo del Grillesino réinterprète ce cépage et en fait un véritable hommage au fruité : facile à boire c'est un vin extrêmement polyvalent qui peut également être servi frais pour accompagner les plats estivaux classiques.