Las 178 hectáreas de la casa están plantadas con un 85% de viñedos Grand Cru y Premier Cru, repartidos en siete viñedos principales: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay están plantados con Pinot Noir, Cuis con Chardonnay y Champvoisy con Pinot Meunier. Bollinger es una de las pocas casas de champán que produce la mayoría de sus propias uvas para sus mezclas. Pinot Noir representa el 60% del viñedo de la Maison, lo que corresponde a la proporción exacta de esta exigente variedad de uva en la mezcla Special Cuvée. Complejo y poderoso, le da a los vinos de Bollinger su notable estructura. Otra de las señas de identidad de Bollinger son dos parcelas, el Clos Saint-Jacques y Chaudes Terres, que nunca sucumbieron a la filoxera, la enfermedad que asoló casi toda la zona vitivinícola de la Champaña a principios del siglo XX. Estas vides en pie franco se cuidan completamente a mano y se reproducen mediante una forma de capas llamada provignage, lo que proporciona los medios para preservar este extraordinario patrimonio del que se produce la exclusiva cuvée Vieilles Vignes Françaises.