Die 178 Hektar des Hauses sind mit 85% Grand Cru und Premier Cru Weinbergen bestockt, die sich auf sieben Hauptlagen verteilen: A vineyard, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay sind mit Pinot Noir, Cuis mit Chardonnay und Champvoisy mit Pinot Meunier bestockt. Bollinger ist eines der ganz wenigen Champagnerhäuser, das den Großteil seiner Trauben für seine Blends produziert. Pinot Noir macht 60 % der Rebfläche des Maison aus, was genau dem Anteil dieser anspruchsvollen Traube in der Special Cuvée-Cuvée entspricht. Komplex und kraftvoll verleiht er Bollinger-Weinen ihre bemerkenswerte Struktur. Eine weitere Besonderheit von Bollinger sind zwei Parzellen, Clos Saint-Jacques und Chaudes Terres, die nie der Reblaus zum Opfer fielen, der Krankheit, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts fast das gesamte Champagner-Weingebiet verwüstete. Diese ungepfropften Reben werden vollständig von Hand gereift und unter Verwendung einer Schichtung namens provignage reproduziert, wodurch die Möglichkeit geschaffen wird, dieses außergewöhnliche Erbe zu bewahren, aus dem die exklusive Cuvée Vieilles Vignes Françaises hergestellt wird.