La cantina Dorigati è situata nel centro storico di Mezzocorona,in provincia di Trento. Per quanto riguarda i vini bianchi effettuano una vinificazione in bianco classica, con temperature di circa 16°C per favorire il metabolismo dei lieviti, evitando che vadano in stress con conseguente produzione di sostanze aromatiche sgradevoli. La vinificazione in rosso viene supportata invece da dei rimontaggi, che ritengono essere il metodo più delicato per estrarre le sostanze polifenoliche dalle bucce degli acini. Il numero di questi rimontaggi varia a seconda della qualità delle uve conseguentemente all'annata climatica. Dopo una macerazione di circa 8-10 giorni, segue la svinatura.