La distilleria Poli si trova a Schiavon, vicino a Bassano del Grappa,nel cuore del Veneto, la regione più rinomata per la produzione dell’acquavite di vinaccia. Alle Poli Distillerie sono in funzione due alambicchi a bagnomaria - tradizionale e sotto vuoto - e l'antico alambicco in rame, a caldaiette a vapore. le Grappe, ognuna differente perché differenti sono il vitigno,l'alambicco,la vinaccia,l'annata,l'invecchiamento,lo stile.