Variedad antigua, cruce entre Catarratto y Zibibbo, para un vino de aroma concentrado y complejidad. En Regaleali, el Grillo se cultiva en la colina junto a Case Vecchie. Intentamos jugar con diferentes épocas de cosecha: una parte temprana, para obtener frescura y mineralidad, y el resto para darle estructura y cuerpo. Como en los cuentos de hadas, “Érase una vez”, y todavía existe, el Caballo de las Hadas.