Cépage ancien, croisement entre Catarratto et Zibibbo, pour un vin à l'arôme concentré et à la complexité. À Regaleali, le Grillo est cultivé sur la colline à côté de Case Vecchie. Nous essayons de jouer avec différentes époques de vendanges : une partie précoce, pour obtenir de la fraîcheur et de la minéralité, et le reste pour donner de la structure et du corps. Tout comme dans les contes de fées, « Il était une fois », et il existe toujours, le Cheval Fée.