Il est produit à partir d'une base alcoolique de blé complet dans laquelle a lieu l'infusion de 7 variétés botaniques : en plus du genièvre, également des griottes (une variété de cerises originaire des Marches), du houblon, de l'églantine, de la coque et du zeste de noix. d'orange et de citron italiens.

Ce sont les arômes qui donnent une personnalité particulière au Gin Collesi. Cependant, ce qui le rend unique, c'est le dosage et la permanence en infusion : un authentique secret de savoir-faire. L'infusion ainsi obtenue est diluée avec de l'eau de Monte Nerone, puis réfrigérée à -15°C pendant au moins 30 heures, filtrée, mise en bouteille et laissée à mûrir dans un environnement sombre pendant au moins 4 mois.