La première cave date de 1883 et a été construite à Soave, une ville médiévale au sud-est de Vérone, par Abele Bolla, propriétaire de l'auberge "Al Gambero". Son esprit pionnier et sa volonté de fer ont déterminé la naissance de la première cave familiale. En près d'un demi-siècle d'activité, la famille Bolla a exporté des vins de Véronèse sur des dizaines de marchés dès l'immédiat après-guerre. Le 13 avril 1953, à l'occasion des 80 ans d'Alberto Bolla, ses enfants et petits-enfants surprennent son grand-père en mettant en bouteille son vin préféré avec une étiquette spéciale : Amarone Bolla Riserva del Nonno, millésime 1950. C'est de cette heureuse intuition que la chance a commencé d'Amarone, icône actuelle de l'excellence Valpolicella : les frères Bolla ont été les premiers à le commercialiser.