Der Blauwal est notre réserve de méthode classique. Un seul vignoble, un seul millésime et un seul cépage. Le temps est une denrée précieuse : il faut au moins 84 mois sur lies pour transférer l'histoire complexe de l'année, l'identité du vignoble et les caractéristiques du cépage dans le vin. C'est un extra brut avec un dosage d'environ 3 g/l. Le goût et la structure enveloppants sont dus à la qualité des raisins issus de vieilles pergolas et à la maturité du fruit. Pour éviter que cette complexité ne se dilue de quelque manière que ce soit, le remplissage final, qui suit le dégorgement, se fait avec le même vin de départ.