Der Blauwal es nuestra reserva de método clásico. Un solo viñedo, una sola añada y una sola cepa. El tiempo es un bien preciado: se necesitan al menos 84 meses de reposo sobre lías para trasladar al vino la compleja historia de la añada, la identidad del viñedo y las características de la variedad. Es un extra brut con una dosificación de unos 3 g/l. El sabor envolvente y la estructura se deben a la calidad de las uvas que provienen de viejas pérgolas ya la madurez de la fruta. Para evitar que esta complejidad se diluya de alguna manera, el remate final, que sigue al degüelle, se realiza con el mismo vino de partida.